2番目には、｢料理マニュアルの見える化｣についてご紹介します。この発表者は、おいらーく管理栄養士の山〇　〇美さんです。

とても、意欲的な方で、春・秋の当別での山菜摂りには、パープルロード管理者代理の管〇さんと一緒に自ら山に分け入って“旬”の地物を採取してくる方です。また、この事例発表は、料理のマニュアルを紙ベースで各事業所にあるより、サーバーにフォルダーとしい保存し、いつでもだれでもビジュアルに見れて、料理の感どころもわかる取り組みです。そして、料理の作り方の統一をも目指し、質の均一化も目指した取り組みでした。